Едем на пикник!

Лето подходит к концу, но все же теплые дни в этом году обязательно еще будут. По крайней мере, выехать с семьей на пикник можно успеть вполне, даже не раз. Отдохнуть, полюбоваться природой, поиграть в мяч… А какой пикник без шашлыка? Мягкое сочное мясо, пахнущее дымком – на свежем воздухе оно кажется особенно вкусным!
Впрочем, удачный шашлык сделать не так-то просто. Мясо нужно выбрать заранее, предварительно замариновать. Можно, конечно, рискнуть и купить готовый шашлык – но только у проверенной компании! Беспроигрышный вариант – шашлык от компании Вкусвилл, мясную продукцию которой поставляет Думиничский мясокомбинат из Калужской области. Они делают шашлык на совесть, как для себя, используя натуральные маринады без майонеза и уксуса. Таким шашлыком можно смело угостить даже ребенка.

81 комментарий

blackknight
Что-то это прям явно смахивает на рекламу…
Хороший шашлык — мясо, замаринованное тобой лично. Мясо, которое ты сам выбрал. Получается намного дешевле и качественнее. Всего-то нужно пойти за день до пикника, купить мясо и поставить на ночь мариноваться.
beholder
Хороший шашлык — мясо, замаринованное тобой лично. Мясо, которое ты сам выбрал
Мясо, которое сам вырастил. Мясо, которое ты сам:)

Простите. Со мной сегодня явно что-то не так.
Sdelanovkaluge
То, что дешевле получается — согласен. И иногда вкуснее, наверно. Но надо же учитывать, что кулинарные способности на высоте не у всех). К тому же, иногда пикник намечается внезапно. Сорвались и поехали. Вот для таких случаев готовый шашлык, купленный в проверенном месте — милое дело
blackknight
о надо же учитывать, что кулинарные способности на высоте не у всех
А какие нужны кулинарные способности при нарезке мяса и лука?

Сорвались и поехали.
Ниже гуру шашлыка и рома написал, что мариновать совсем необязательно. Я склонен ему верить :)
40-40
Ниже гуру шашлыка и рома написал, что мариновать совсем необязательно.
ээээй! я такого не говорил :)
я говорил, что для мариновки мяса достаточно лука и специй и времени на это надо совсем не так много — главное заставить лук дать сок. Например как следует его измять перемешивая с мясом.
blackknight
Хорошо-хорошо. Все равно 10-15 минут — не так уж и много. Как раз, пока угли разгораются :)
40-40
Ниже гуру шашлыка
и вообще я пока только учусь :) но уже не пересушиваю мясо :) могу правда недожарить в следствии борьбы с сухим мясом )))) но тоже крайне редко :)
Гуру шашлыка жарят его с двух переворотов. У меня получается только с 4.
blackknight
А я не считаю. Переворачиваю часто, чтобы равномернее «загар» ложился :)
40-40
это не правильно :) сушишь мясо
Old_Umbrella
А на пуркуа вам вообще это надо? Пережиток СССР, ностальгия? Питанием тоже должны заниматься специалисты, имхо… Огонь, угли, мясо… Лет 15 назад потерял интерес к подобным фокусам полностью…
beholder
Вот с этого-то и начинаются «западные ценности» — когда перестаёшь сам жарить мясо на природе:)
blackknight
И начинаешь жарить в барбекюшнице на заднем дворе :)
beholder
Нет, не сам — это делают за тебя «специалисты»:) Ты лишь руководишь процессом:)
blackknight
Это когда ты девушка, тогда за тебя делают все «специалисты» :)
А когда ты — мужчина, да еще и непьющий, да еще и в компании пьющих, то тут вся надежда только на тебя :)
Sdelanovkaluge
Так вот в том-то и дело, что хочется отдыхать со всеми, а не носиться кабанчиком в компании девушек и пьющих))
Natalija
зато какой жирный вам плюс будет!))
40-40
зато какой жирный вам плюс будет!))
как филосовствовал мой хороший, но ленивый друг, шашлык — это магическое действо. Ты садишься, открываешь пиво, попиваешь его, смотришь по сторонам, любуешься природой, беседуешь, а через какое-то время на столе необъяснимым образом появляется шашлык. Магия! :)
blackknight
Только от того, купленный шашлык или сделанный тобой, он сам по себе не приготовится ;)
Old_Umbrella
А зачем? ))

И — еще я не люблю палатки, пикники, костры, байдарки, спальники и прочие виды самоистязания при активной помощи комаров, мух, оводов, слепней и прочей нечисти. И туалеты типа: сортир и кустики…

Люблю: горячий душ несколько раз в день, чистоту, порядок, качественное постельное белье, удобное кресло, тихий джаз. Рестораны без претензий на пафос, но с хорошей кухней. Города с брусчатой мостовой и историей, ирландские бары и пиво… Картинные галереи, музеи — и даже Консерваторию…

Какое, блиннн, «мясо на костре»? Есть нечего или? )))
beholder
Нда, Саша:) Не наш ты больше человек, не наш:) Вот ты и спалилсо. На радость Татьяне Михайловне:)
Old_Umbrella
да как-то и не скрывал, Ник...))) а что тут радостного для ТатьянМихалны?
beholder
Ну, что у тебя вполне западные ценности. Как и у неё.
Old_Umbrella
У меня — ценности. А у нее — просто перловая каша в голове. Это разница…

Бабушка давно поехала крышей, к сожалению. Да и особо умна не была. Читаю ее заявления про Запад — фигею… Человек давно живет в иной реальности…
beholder
Но при всём при этом вы оба не наши люди, that's the point:)
40-40
И — еще я не люблю палатки, пикники, костры, байдарки, спальники и прочие виды самоистязания при активной помощи комаров, мух, оводов, слепней и прочей нечисти. И туалеты типа: сортир и кустики…
полностьб поддерживаю! разлюбил лет 6 назад… даже твоиму любимцу Танку презентовал свою палатку :)
Люблю: горячий душ несколько раз в день, чистоту, порядок, качественное постельное белье, удобное кресло
поддерживаю на все 100%
Но какая связь с шашлыком?
Ну не нравится тебе шашлык ну и никто ж не против :) а многим это нравится. Мы же никому не мешаем?:)
Old_Umbrella
Ну не нравится тебе шашлык ну и никто ж не против :) а многим это нравится. Мы же никому не мешаем?:)
А я и не против...))) Я говорю — мне это не нужно, костры — угли…
А шашлык мне нра, и даже очень… Иногда. как-то остыл к мясу несколько лет тому, не хочется… Но его мона получить более цивильным путем…
Natalija
Наш человек...))) ненавижу запах дыма, а именно провонявшей одежды… Изредка куда- то позовут на дачу, так я за полкилометра отсижусь, а потом- к столу...)))
А зимой, помню раз… Холодина, к костру подберешься, пуховик провонял, стирай потом, суши...))
Признаюсь, я и за грибами- не люблю… В лесу мне надо хорошо утрамбованную дорожку, а грибы вдоль нее, хорошо, если понатыканы)) и никаких комаров или не приведи господи, какой- то лосиной мухи!!! Говорят, водится такая!!!
blackknight
Ну, собственно, кому что :) Кесарю кесарево, слеарю — слесарево :)
Я тоже люблю, когда за мной ухаживают и убираются. Но семейные пикники — семейные пикники. От них никуда не деться, но они и доставляют удовольствие тоже :)
40-40
Питанием тоже должны заниматься специалисты, имхо…
согласен… но так получилось, что у меня жена мега специалист в «питание» :) когда я женился весил 80 +-… сейчас 100-105 :)
И так получилось, что и я подтянулся :) на звание кулинара года не претендую, но готовить умею все, что готовиться в домашних условиях — включая блюда в духовке :) и мне это НРАВИТСЯ ))) мои правда не всегда, но я с ними в такие моменты не согласен ))))
Natalija
Надо тормозить! С весом- то...(( а то начнется, сам знаешь что… Спина, коленки, давление… Но не будем о грустном!))
Old_Umbrella
спорно… но- все равно, мне «на всех» и не надо… на меня — хватает и спасибо…
blackknight
Вроде сочное получается :) А как сухота мяса зависит от переворочиваний? *достал блокнотик с ручкой*
40-40
А как сухота мяса зависит от переворочиваний? *
к сожалению, не могу доказать свою правоту… более того, если погуглишь интернет — он будет со мной в корне не согласен… (( но энное время назад один мой знакомый армянин провел мне мастер класс своего способа жарки шашлыка и я его нашел для себя идеальным…
он прост:
выложил мясо на мангал… закурил…… перевернул… подумал… перевернул… пообщался… перевернул… подумал… снял… на все про все 15-20 минут не больше…
blackknight
Нууу, тут же нужен индивидуальный подход — температура углей, ветер, маринад, дым, сами угли :) Так и не угадаешь. Бываает, мясо подрумянивается за пару минут, а бывает за 5 минут даже не коричневеет.
Кстати, а ты на решетке жариь или шампуры?
40-40
Нууу, тут же нужен индивидуальный подход — температура углей, ветер, маринад, дым, сами угли :) Так и не угадаешь.
вот как раз наоборот :) тут нужна полнейшая стандартизация всего перечисленного — и тогда результат будет всегда одинаково хорошим. Если он всегда одинаково плох — то нужно играть с элементами системы до достижения нужного результата :)
Кстати, а ты на решетке жариь или шампуры?
Предпочитаю шампуры для мяса. На решетке — курочку и ессесно рыбу.
SgtPepper
А как сухота мяса зависит от переворочиваний?

Чтобы сохранить сочность мяса внутри нужно, чтобы на поверхности куска как можно быстрее образовалась корочка. Для этого нужны очень горячие угли и, само собой, меньше вертеть, в идеале — один раз.

Если переворачивать часто, то корочка не успевает образоваться и мясо теряет сок.
40-40
Если переворачивать часто, то корочка не успевает образоваться и мясо теряет сок.
да! спасибо, Серж :) а то я уже начал терять уверенность в своих словах :)
blackknight
*Записал* В следующий раз попробую вертеть меньше :)
40-40
меньше вертеть, в идеале — один раз.
вот именно это я почему-то и прозвал для себя «с двух переворотов» :) — т.е. одной стороной пожарил, второй пожарил и снимаешь.
Но это уже высший пилотаж, мне до него пока далеко.
40-40
Впрочем, удачный шашлык сделать не так-то просто. Мясо нужно выбрать заранее, предварительно замариновать.
Миф! проще некуда! заранее выбирать и мариновать — нет никакой необходимости. Мясо к подаче на мангал готово уже через 15-30 минут. Без всякого уксуса.
А все остальное это или от отменных кулинарных изысков (в хорошем смысле слова) или от неумения готовить шашлык :)
Natalija
Да!!! А то еще каким- то кефиром вымазывают, тьфу!!!)
40-40
Да!!! А то еще каким- то кефиром вымазывают, тьфу!!!)
я перепробовал кучу всяких извращений — и кифиры и кетчупы и киви и гранатовый сок и прочие БДСМы.
Но вернулся к классическому луку и специях. Мясу ничего больше не нужно, все остальное от лукавого :)

НО! я сейчас говорю не за баранину :) с ней я вообще не дружу.
blackknight
Баранина — такой продукт, что можно и его испортить, и свой организм, если не умеешь ее выбирать и готовить. :)
А так, мясо любое хорошо, ежели жареное на природе :)
blackknight
А можно вообще всех обмануть и вместо мяса взять рыбу/курицу/сосиски. Их тоже можно не мариновать. :)
40-40
Рыба и курица — прекрасны на огне :) особенно люблю крылышки. Мы с младшим на раз можем умять кг 2 их. Мяса же уже больше одного шампура не осиливаю вообще. В детстве помню делали расчет из 500 гр на человека. Сейчас 500 гр на меня, жену и детей нам за глаза )))
blackknight
Вот крылышки не люблю. Не понимаю я их. Мяса нет, одни кости да кожа с корочкой.
Раньше тоже всегда брали 500 гр на человека :) А сейчас, тоже получается что много остается на потом.
40-40
Мяса нет, одни кости да кожа с корочкой.
они же как семки :)
Dmitry
Че т ты не особо в шашлыках разбираешься )))

Длительность зависит от маринада. Можно, к примеру, в киви замачивать — за пару часов мясо станет очень нежным, за 4-5 превратится в кашу. В слабом растворе уксусной кислоты я мариную не менее 12 часов, с лучком и перчиком. Можно и в вине, и в пиве… Вкус очень меняется — поэтому маринад и длительность замачивания зависит от того, какие у тебя вкусовые предпочтения, а также какое мясо замачиваешь
Old_Umbrella
Вкус очень меняется — поэтому маринад и длительность замачивания зависит от того, какие у тебя вкусовые предпочтения, а также какое мясо замачиваешь

ППКС. Золотые слова. ВКУС! от этого и пляшем — а рецептов — масса, кому что нра… Тоже отдал дань в свое время…
temp
После экспериментов с гранатами, специями, соками, остановился на одном. Лук, черный перец и соль, специи в меру.
temp
В смысле, перец и соль. Недосол на столе, пересол на спине.
40-40
Че т ты не особо в шашлыках разбираешься )))
сказал мне человек, маринующий шашлык в уксусе ))))))))))
Dmitry
Что плохого в уксусе?
Dmitry
И не в уксусе, а в очень слабом его растворе. Получается офигенски
40-40
Что плохого в уксусе?
в уксусе — ничего плохого.
но я не вижу дальнейшего обсуждения вопросов готовки шашлыка в контексте вопросах об уксусе, хоть сильном растворе, хоть слабом ибо:
1. На вкус и цвет все фломастеры разные и что-то доказывать смысла нет.
2. Есть совершенно объективные причины исторического появления уксуса в маринаде шашлыка СССР, никак не связанные с шашлыком как таковым. И эти причины уже давным давно отсутствуют в современном мире, в отличии от уксуса в маринаде.
blackknight
Жду отдельную тему про историю появления шашлыка в СССР, с особенностями приготовления :)
40-40
Жду отдельную тему про историю появления шашлыка в СССР, с особенностями приготовления :)
да там ничего интересного собственно и не нет. Уксус стали применять из-за нехватки хорошего, парного мяса. Вот и все. Сейчас с мясом проблем нет, но уксус стал традицией.
Даже я иногда, если честно :), с ним балуюсь, когда хочется «того» вкуса детства. Но последний раз был еще тем летом.
Old_Umbrella
Шашлык (азерб. kabab, арм. խորոված, груз. მწვადი, тур. Şaşlık, укр. шашлик, мунсп. якинику) — ритуальное поедание расчлененных жывотных на свежем воздухе. Представляет из себя древнейшее на земле блюдо из мяса (если не считать строганины и мяса сырого куском), обязательный атрибут вылазки на природу, ну и источник профита для бусурман. В летнее время часто используется пьяным быдлом как способ получить пищевое отравление или перевести килограмм-другой качественных мясопродуктов. Общеизвестно, что шашлык должен готовиться мужчинами, ибо они от природы умеют насаживать и жарить. Прямым аналогом сабжа в Америке является барбекю

особо про «маринадики»…

Вообще, маринование является необходимым не столько для размягчения мяса (зачастую неизбежного, ибо не всегда изначальным приготовителям и потребителям шашлыка была доступна вырезка, а традиционно используемые в исламских странах говядина и баранина природной мягкостью не отличаются), сколько для его дезинфекции, поскольку термическая обработка шашлыка явно недостаточна для убиения всех наших маленьких друзей, которых даже продолжительное кипячение не всегда убивает. Для маринада действительно можно использовать любую кислую среду, если она не содержит веществ, противопоказанных мясу



В Совке Ш. был атрибутом роскоши и благосостояния, так как:
Готовился из мясца, а его надо было где-то взять и желательно парное.
Для приготовления было необходимо оборудование: шампур, мангал (нищеброд-вариант: мангал из кирпичей или ведра).
Готовился, как правило, на даче или на природе, а до них надо было на чем-то доехать. Да и дача не у всех была.
Готовился под вотку, зэлэн, памЫдор, а их надо было где-то достать.
Прочие преграды и трудности.
?????????????
PROFIT

годная статья. там все сказано по сабжу, имхо…
Old_Umbrella
По теме ветки:

Есть легенда, что существуют лохи, которые покупают «магазинный шашлык» — мясные отбросы, приправленные черным чаем и опилками, и замаринованные в ослиной моче, продающиеся в мясных отделах сетевых супермаркетов. Часто под видом говядины продается кенгурятина. Однако данный поступок слишком уж идиотичен, чтобы поверить в то, что такие люди реально существуют.
beholder
Где картинка?
blackknight
Зачем она тебе? Возбуждать зрительные рецепторы? Ня, держи :)
beholder
Спасибо. *захлебнулась слюной*

А вообще, у него всегда же были картинки. Меня пугают любые изменения в привычном поведении людей:)
blackknight
Они делают шашлык на совесть, как для себя
Сразу вспоминаются кадры нашумевшего ролика про купание в сырных массах. Там тоже делали на совесть сыр, как для себя :)
40-40
Раз уж пошла такая пьянка :) мне тут совсем недавно расскрыли потрясающий рецепт печеной кортохи…
Необходим глубокая решетка для мангала:

на нее фольгу в два слоя (дабы не прогорала)
кортоху (молоденькую ессесно) моем и режем толстыми колечками (примерно сантим толщиной) и на фольгу выкладываем…
а сверху на нее раскладываем кусочки соленого сала…
закрываем это все и сверху фольгой.
А дальше совсем просто: 15 минут на углях со стороны сала, 10 минут на стороне без сала (или наоборот :) чет я забыл ))) но думаю, что не сильно принципиально это :) ) и так всего 2 раза (т.е. каждая сторона жарится 2 раза)
вааааще вкусняха получается )
blackknight
Что творишь, изверг?!?!? Еще 20 минут до конца рабочего дня и неизвестно сколько до хорошей погоды :(
40-40
и неизвестно сколько до хорошей погоды :(
Айфон :) говорит, что дождя сегодня больше не будет :)
blackknight
Ну сегодня я уже точно ничего не успею, ни доехать до деревни, ни пожарить. Все-таки угли и мясо с глубокой решеткой надо заранее покупать ;)
Sdelanovkaluge
Ну, уикэнд только начинается))
blackknight
Это да :) Надеюсь, все-таки не подведет погода. Но если и буду покупать, то не думиничский шашлык, которого я даже в глаза не видел в Обнинске :)
40-40
Все-таки угли и мясо с глубокой решеткой надо заранее покупать
кстати последнее время всячески стараюсь избегать углей в мешках… какие-то они странные и воняют чем-то… но удобные конечно — факт. и жар дают хороший.
В какой-то программе видел, что при их покупке надо как следуют сдавить куски угля через пакет… много некачественного его продают и при такой операции он реально рассыпается под пальцами — а этого быть не должно.
Sdelanovkaluge
Хороший совет. Буду знать!
40-40
Хороший совет. Буду знать!
только аккуратно ))) в первый раз у меня эта процедура закончилась порванным прямо в магазине мешком угля )))
Sdelanovkaluge
А я-то думал, чего они порванные и мятые бывают. А оказывается вон чо))
40-40
А дальше совсем просто: 15 минут на углях со стороны сала, 10 минут на стороне без сала (или наоборот :) чет я забыл )))
таки наоборот :) 10 сало — 15 картоха- 10 сало — 15 картоха…
Блииин… я просто в диком в восторге от этой кортошечки ))))
Old_Umbrella
готовый шашлык и пельмени? никогда не понимал людей, которые по собственному выбору готовы питаться отходами…
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.