Царская птица

Недавно прошел конкурс «ПРОДЭКСПО — 2013» на лучший инновационный продукт, где производитель продуктов из цесарки Дa Ferme получил золотую медаль. Мясо цесарки общепризнанно как вкусная и полезная еда. Гастрономическая ценность цесарки — в сочетании нежности цыпленка и легкого привкуса дичи. А диетологическая — в составе: мясо этой птицы содержит меньше воды и жира, чем куриное, но по питательности превосходит домашнюю птицу. Блюда этой дикой птицы страстно любил Юлий Цезарь.



Цесарки изначально были дикими птицами, которых одомашнили зачинатели мировой гастрономии – французы.

Именно поэтому ее мясо напоминает дичь, но содержит меньше жира, чем мясо ее пернатых домашних сородичей. Филе имеет темный цвет, а под воздействием высокой температуры светлеет. Темный цвет мяса — свидетельство высокого содержания железа. В целом мясо цесарки имеет довольно низкую калорийность — всего 150 калорий в 100 граммах, и это, безусловно, повышает ее популярность в мировой кухне. Птицу запекают целиком в собственном соку, начиняют фруктами или просто тушат с овощами. В греческих блюдах принято добавлять к жареной цесарке томаты и маслины, а в итальянских — обжаривать кусочки птицы с овощами.

Правила готовки

Нежное и сочное мясо цесарки готовится так же, как и другое мясо птицы, но на это уходит меньше времени. Целая цесарка готовится легко и быстро в гусятнице, скороварке или в духовке, разделенная на кусочки — на сковороде или на гриле.

Условия хранения

Охлажденная цесарка в вакуумной упаковке хранится в холодильнике не более недели. Если вы вскрыли упаковку, не храните цесарку более 3-х дней.

Замороженное мясо цесарки в морозильной камере при -18° С может оставаться без ущерба для качества не более 30 дней. Если вы собираетесь заморозить птицу, извлеките ее из упаковки, положите в специальный герметично закрывающийся пакет для замораживания и поместите в морозильную камеру.

Перед приготовлением блюда цесарку необходимо разморозить при температуре не более 20° С. Размороженную птицу храните не более двух дней и не замораживайте ее повторно.

Паста с копченой цесаркой, беконом и тархуном

(4 порции)



• 400 г пасты среднего размера (пенне, фарфалле)
• 200 г копченого мяса цесарки
• 4 полоски бекона
• 1 большая белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка тархуна
• 70 мл бренди
• Оливковое масло Extra Virgin
• 1 ягода можжевельника
• Соль, черный перец

Нарежьте мясо цесарки толстой соломкой. Бекон нарежьте кусочками длиной 1,5–2 см. У тархуна удалите стебли. Растолките можжевельник. Измельчите лук и чеснок. В глубокой сковороде нагрейте немного оливкового масла, лук и чеснок и жарьте на небольшом огне, часто перемешивая, не давая луку сильно менять цвет, 7–8 минут. Вскипятите воду в большой кастрюле (объемом не меньше 4 л), добавьте 1 ст. л. соли, положите пасту и варите, помешивая, согласно инструкции на упаковке.

Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте в сковороду бекон и цесарку. Посыпьте тархуном, можжевельном, поперчите. Увеличьте огонь до среднего, влейте 3–4 ст. л. воды и готовьте 5 минут. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Выложите пасту на блюдо, сбрызните оливковым маслом, поверх выложите смесь из сковороды. Нагрейте бренди в небольшой кастрюльке. Держите наготове длинные спички. Равномерно полейте соус, лежащий на пасте, бренди и сразу же подожгите. Когда пламя погаснет, подавайте.

Запеканка из картофеля с цесаркой и голубым сыром

(4-6 порций)



• 1 кг крупного картофеля
• 500 г вареного мяса цесарки
• 150 г сыра с голубой плесенью (дор блю, горгонзола)
• Сливочное масло
• 3 зубчика чеснока
• 500 мл сливок 22% жирности
• 1 средний пучок петрушки
• Молотая паприка
• Соль, черный перец

Картофель нарежьте тонкими ломтиками. Мясо цесарки нарежьте полосками. Порубите чеснок вместе с листьями петрушки. В миске смешайте сыр и сливки, добавьте черный перец. Растопите немного сливочного масла в сковороде и обжарьте мясо цесарки на среднем огне в течение 5 минут. Посыпьте петрушкой с чесноком, перемешайте и снимите с огня. Смажьте маслом форму для запекания, ровным слоем выложите в нее половину картофеля, на него — цесарку. Залейте примерно 1/3 сырной массы. Потом выложите оставшийся картофель и соус. Накройте форму фольгой и запекайте при 200° С в верхней части духовки в течение 30 минут. После снимите фольгу, присыпьте поверхность запеканки паприкой и продолжайте запекать, пока картофель не станет мягким, а корочка — золотистой, еще 15–20 минут.

Выньте форму из духовки, дайте постоять 10 минут и подавайте.

3 комментария

AntiStatik
Продукт может быть инновационный, но цена на него для кого такая сумасшедшая? В МЕТРО увидел цену, именно на Калужскую цесарку. Порядка 900 рублей за килограмм. Рядом лежал килограмм липецких мраморных стейков за 450, выбор был очевиден.
horovodovodoved
А где то в Обнинске есть в продаже?
bonum
А в Обнинске вроде бы он и не продается. Можно в интернет-магазине заказать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.