Алексей Белоус: «Решили стать пионерами». Часть 2

– А что на счет условий содержания этой птицы? Как она ведет себя в российских реалиях?

– Если для цесарки создать необходимые условия, все будет отлично. Вообще, любую птицу достаточно сложно заморозить, она и в -20 °C не умрет, но может погибнуть от нехватки воздуха или от некачественной еды. Это же можно сказать и про цесарку, есть лишь некоторые нюансы, например, выгул или большая площадь для проживания (в сравнении с бройлером). Но надо понимать, что необходимо создавать максимально комфортные условия для цесарок, что бы у нее все ресурсы организма не работали бы только на выживание. К примеру, у нас температура для птенцов 30 °C по мере роста мы ее понижаем, для взрослой птицы она составляет порядка 18 °C.

– Цесарка, яйца. Что-нибудь еще?

– Мы планируем запускать новые продукты. Сейчас отрабатываем разведение бронзовой индейки, тоже традиционный для Франции продукт, предназначенный скорее для подворий, чем для производств. Начинаем работать с перепелками. И также в ближайшее время начнем работу с цветными бройлерами, более известными у нас в России под названием «Желтые петушки».

В рознице цена за тушку составит порядка 400 рублей, сопоставимо со стоимостью индейки. Если сравнить с Францией, то за цесарку придется выложить порядка 13 Евро, даже немного дороже чем наш продукт. Такая цена обусловлена сложным долгим и дорогостоящим процессом разведения цесарок. Есть и более демократичные по цене продукты. Если филейные части у нас уходят, предположим, под питание бизнес-класса аэропорта Домодедово, то из спинной части, крылышек, других частей тушки мы делаем суповой набор. А бульон из цесарки это вообще отдельная история. Кто один раз попробовал, становится верным поклонником. Розничная цена супового набора совсем небольшая в районе 100 рублей.

– Уже не за горами новый год, хотелось бы попробовать приготовить цесарку к празднику. Где в нашем регионе ее можно приобрести.

– Если говорить о Калуге, то нашу продукцию можно встретить в одном из самых крупных магазинов «Радуга», так же цесарок можно найти в сети супермаркетов «Звездный». В Обнинске мы работаем с крупным продавцов на продовольственной базе. А также есть небольшой магазин прямо на въезде на наше предприятие. Помимо этого наша продукция достаточно широко представлена в столице.

– А об экспорте не задумывались?

– Мысли то конечно были, но не более того. Цесарка намного сложнее бройлера в разведении. Один срок роста в 90 дней чего стоит. Поэтому даже для удовлетворения местного спроса требуются серьезные усилия. Сейчас наша продукция распространяется в столице, в Московской, Калужской, Брянской областях, немного в Тульской. Сейчас у нас ближайшая цель Ленинградская область. Так что планы на экспорт пока еще рановато строить.

– Я слышал, что компания La Ferme представляла Калужскую область на выставке Амстердаме. Расскажите подробней.

– Да, было дело. Это мероприятие прошло в рамках перекрестного года России и Нидерландов. По предложению Администрации Калужской области мы поехали в Амстердам на Ярмарку российских региональных продуктов (Russian Food Show). Всего на этом мероприятии на Музейной площади в центре Амстердама было десять стендов, помимо продукции La Ferme там были представлены башкирский мед, чак-чак и вареная конина из Татарстана, оленина, рыба и другие продукты. Перед организаторами стояла цель удивить голландцев, и они выбрали 10 самых интересных и оригинальных производителей продуктов питания. Ярмарка прошла на отлично, и главное не безрезультатно – у нас появились новые деловые контакты. Да и сами голландцы и туристы со всего мира больше всего обращали внимания именно на нас.

– Алексей, у вас по сути дела у вас нет прямой конкуренции. Что вы думаете на счет появления на рынке конкурентов?

– Сейчас мы «первые» и «единственные». И если «первыми» мы останемся навсегда, то на счет «единственных», лично я думаю, что это временное явление. Наверняка, эта идея пришла в голову не только нам. Мы просто не побоялись и реализовали задуманное. Теперь птицеводы видят, что схема работает, и наверняка в России появятся другие подобные производства. Да, в условиях конкуренции бизнес будет развиваться активнее, это позитивно скажется на рынке. А за счет той лидерской форы и статуса первопроходцев, которые есть у нас, я думаю, мы останемся «Производителем цесарок №1». И у потребителя слова ЦЕСАРКА и LA FERME будут употребляться рядом.

– Алексей, знаю, что вы любитель попутешествовать. Где последний раз были?

– Совсем недавно вернулся из Сочи. Но это была рабочая поездка. Там проходила выставка, называлась она «Гостинично-ресторанный Олимп». Мы там были в качестве потенциальных поставщиков. В Сочи никто ничего не знает о цесарке, прямо как год назад было в Москве. В общем, рассказывали и показывали в Сочи мы много. Вообще, нам пришлось проводить мощный ликбез. Так получилось, что цесарка как-то забылась, а молодое поколение так вообще не застало те времена, когда можно было отведать цесариного мяса. Мы сотрудничали и с издательствами, участвовали в кулинарных шоу, ездили на огромное количество выставок. Для популяризации наших продуктов в Москве даже открыли ресторан La Ferme, который специализируется на приготовлении блюд именно из нашей продукции.

– Популярностью место пользуется?

– Очень даже. Проходимость большая. Вполне успешное заведение получилось. В основном конечно благодаря таланту Самсона Согояна и нашего управляющего Анатолия Галкина, который большую часть сознательной жизни кормил первых лиц государства – Горбачева и Ельцина.

– Ну и в завершении нашего разговора расскажите о том, чем вы живете вне работы? У вас есть какое-нибудь хобби?

– Я люблю путешествовать, предпочитаю больше европейские страны. Но этим, наверно, мало кого сейчас удивишь. Конечно, очень хотелось бы слетать на родину цесарок съездить в Марокко, Тунис, посмотреть, как охотятся на диких цесарок. Но пока как-то не складывается, думаю, в ближайший отпуск получится вырваться туда.

А вообще меня можно назвать коллекционером. Я собираю фигурки птиц, параллель дела моей жизни даже в хобби наблюдается. А коллекция у меня очень большая, даже не возьмусь сказать, сколько экземпляров, очень давно инвентаризацию не производил.
Не так давно решил освоить французский язык, с английским уже вроде бы вполне неплохо, но только им ограничиваться не хочется. Да и деловых поездок во Францию достаточно много, а местное население не очень то любит говорить на английском, даже не смотря на то, что многие достаточно неплохо владеют им.
Беседовал: Евгений Леонкин
Фото: Евгения Сасс

19 комментариев

Dmitry
Поправьте заголовок в обоих статьях. Конкретнее: имя героя. Что-то пропустили. А кое что лишнее )))
40-40
Спасибо за статью. Действительно только на днях «открыли» для себя бульон из цесарки… не скажу уж что вот прям ах… я только сейчас вспомнил, что он был из нее, после того, как перед приготовлением мне сказали, что он будет из цесарки… но не важно…
Всё же не раскрыт один важный вопрос… «крупный поставщик на продовольственной базе» это даже не ориентир… да и где располагается эта ферма где есть при ней магазинчик?
Можно раскрыть подробности?
Dmitry
Да, хотелось бы иметь возможность где то в розницу приобрести продукцию
bonum
я могу подсказать)
La ferme находится в Медынском районе, не доезжая до самой Медыни. При ферме есть небольшой магазинчик с свежей продукцией. На базе «Меркурий» тоже где-то продают.
mmden
Интересное интервью, сложилось очень хорошее и приятное впечатление о Алексее и Ла ферме. Как-то сразу я доверилась и прониклась к цесаркам))
А еще вот что интересно: медынские цесарки будут на новом ЭкоБазаре?
belous
К сожалению онлайн-магазин пока работает только в Москве. Про магазинчик при ферме все написано правильно, там хорошие цены и работает он без выходных с 8 утра до 8 вечера. Ориентир — деревня Дворики. Как только ее проехали в сторону Медыни, следующий поворот налево.
На «старом» Экобазаре мы работаем, также как и на Дорогомиловском рынке (М.Киевская). На Обнинском Экобазаре конечно же будем, уже приглашены.
А кто не знает как приготовить, есть отличный способ — найти и купить книгу «Сто рецептов из цесарки». Там собраны лучшие рецепты со всего мира и от лучших московских шеф-поваров. Можно заказать в нашем интернет-магазине с комментарием, чтобы забрать самовывозом в магазинчике при ферме в д.Дворики.
Dmitry
А что в магазине продается? Охлажденное упакованное мясо или прям при мне цесарку зарубят, ощипают и отдадут? Я хотел бы заехать, попробовать, но не люблю сюрпризов
belous
Когда заходишь в магазин, показываешь пальцем на живую птицу и говоришь: Мне вот от этой правое крылышко и левую ножку… Такой luxory есть только в квартале миллионеров в Нью-Джерси (США). У нас всё упаковано и расфасовано. За самой свежайшей цесаркой лучше приезжать во вторник или четверг утром. Ну и кто на пикник собирается. Есть разные части цесарки в разных натуральных (без химии) маринадах.
Dmitry
Спасибо. Попробуем добраться.
belous
Все свежие новости от нашей фермы смотрите на www.facebook.com/LaFerme.ru?ref=hl
mmden
я еще в Е-шке читала рецепты. Даже готовила какой-то салат, не помню какой, но точно вкусный
Marrina
с цесарками?
mmden
да, с цесарками. но это было еще весной. Я не раз видела в журнале рецепты
Dmitry
Как они на вкус?
mmden
вкусные, напоминает вкус дичи.
В другой раз, когда я готовила этот салат, то заменила цесарку курицей, тоже вкусно, но уже не то.
belous
Насчет полезности цесарки — не миф. Чистая правда.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.