Персона месяца

Хорхе Де Анхель Молинер о «Барселоне» в Обнинске



На одной из главных улице города совсем недавно открылся новый ресторан и бар «Барселона», за первые месяцы работы собравший так много хороших отзывов от слишком разных людей, что нам непременно захотелось тоже о нем написать. Заведение открылось на проспекте Маркса, в доме номер 8, заняв все помещение второго этажа. Место выбрано крайне подходящее и новый ресторан стал полноценным европейским заведением: главная пешеходная улица, удобный подъезд на машине, близость ко всем организациям от банков и офисов до концертных площадок и ночных клубов, аутентичная кухня на 100% состоящая из национальных испанских блюд и качественный бар. Все это сразу делает «Барселону» тем самым очагом приятных изменений города, за которым, мы надеемся, скоро потянутся другие жители и арендаторы улицы.

Архитектурой ресторана занималось молодое архитектурное бюро Wardenclyffe, а дизайном и позиционированием агентство Leroy.


Ресторан



Бренд-шефом Барселоны стал знаменитый европейский профессионал и, главное, коренной испанец и носитель традиций кухни Хорхе де Анхель Молинер. В России он известен благодаря своей кулинарной книге-бестселлеру “Испанец”, как герой многих статей в разных журналах, от специализированных на еде “Афиша Еда” и “Гастроном” до популярных, типа “Вокруг Света”. Также, Хорхе является автором и ведущим несчетного количества мастер-классов по испанской кухне на самых значимых гастрономических фестивалях Москвы.



О путешествии в Россию и испанском менталитете

– У меня всегда был интерес к иностранным языкам. Когда я учился, поспорил с другом, что выучу русский. Так на спор я стал его учить. А потом в разных компаниях в Испании появился спрос на специалистов, владеющих русским. Потому что Россия тогда была очень быстро развивающимся рынком. Так я стал периодически бывать в России в командировках. И когда однажды я провел в командировке здесь 205 дней, я решил, что надо переехать сюда. Мне все тогда говорили: Куда ты едешь? Что ты будешь делать в этой холодной России? Сейчас, конечно, так уже не говорят. Просто в Испании у меня не было бы таких возможностей и такого роста. Знаете, в американских фильмах часто показывают семьи, которые пакуют вещи, продают дом и уносятся куда-то на новое место жительства. В Испании это невозможно. Люди очень привязаны к своему дому. Испанцы не очень предприимчивы. Например, когда первый испанец приедет в какую-то страну делать бизнес, там уже будет 200 итальянцев.

О Москве и Обнинске

– Я родился в Валенсии, – это третий по размеру город в Испании, однако, по сравнению с Москвой, это провинция. Я, честно говоря, больше люблю небольшие города, но живу в Москве. У которой есть много проблем, как и у других мегаполисов, но есть возможности, и именно поэтому все здесь. Мне в первую очередь трудно было привыкнуть к пробкам, в Валенсиии можно добраться до любого места за 20 минут. Поэтому, когда я первый раз приехал в Обнинск, он мне чем-то напомнил мой родной город. Это удобный и приятный в первую очередь для жизни город. Здесь люди живут более спокойно, а не выживают как в Москве. Главное для меня то, что люди здесь могут достаточно времени уделять семье. Я 7 лет живу в России и могу сказать, что Москву я люблю, но, если была бы возможность, то предпочел бы жить в небольшом городе.

О стереотипах

– Когда я приехал в Россию, сначала я начал вести блог об испанской кухне, исправляя ошибочное представление о ней и о моей стране. Испанская кухня наконец-то становится популярной и здесь. Люди стали больше путешествовать в том числе и по Испании и, когда они возвращаются на родину, то хотят снова попробовать блюда, о которых узнали в путешествии.



И мне, конечно, очень жаль, что большинство питается исключительно в пляжных забегаловках с сомнительной репутацией. В такие места обычные испанцы не ходят. Просто туристам никто не объясняет, что есть другая испанская кухня, которая отличается от какой-то «паэлья микста», которую дают везде и которая ужасна. Я пытаюсь объяснить, что у нас рис подается с морепродуктами или с курицей. Это, конечно, очень колоритно, когда все перемешано, но это делают исключительно для туристов и это не испанская кухня. И нужно понимать, ресторан никак не может предложить сотню блюд и сделать их одинаково круто, в “Барселоне” не так. Мы за качество, а не за количество. Ребята знают толк в том, что делают и пекутся за каждую мелочь, а когда так – продукт получается высший класс.

Бар

Бар, на который делают ставку не меньше, чем на испанскую кухню, от опытного бар-менеджера Павла Горбаня, уже отметился, как центр встреч шумных компаний. Оно и понятно – в «Барселоне» уделили особое внимание качеству каждого напитка и создали по-настоящему классический бар с авторскими ремиксами самых популярных не у нас, а в мире коктейлей. Фирменные шоты быстро стали хитом, пусть и вечер от них сильно укорачивается.

Изначально была идея создать нетрадиционную для города винную гастрономию там, где она по праву обязана быть – в испанском ресторане. От концепции решили не отказываться и попробовать поднять планку. В целом получилось – к каждому горячему блюду теперь есть рекомендация подходящего вина от сомелье компании Simple.

В выходные бар “Барселоны” становится центром притяжения – за ним встречаются, общаются, делятся новостями. Неизменно и качественное музыкальное сопровождение. Бар — это танцы, танцы — это бар. За пультом – как правило, чьи-то друзья, которые создают атмосферу и настроение, как для местных хипстеров, так и для тех, кто постарше или иностранцев, живущих в городе. Возраст и род занятий аудитории не имеет большого значения, тут главное — веселье и общение, остальное оказывается за бортом.

Обеды и счастливые часы

Центр города – это неизменно движение, горожане, встречи, иностранцы, бизнес и культура. Вокруг – магазины, дорогие машины, студенты совершенно различных вузов и категорий. В “Барселоне” легко соседствуют обедающие студенты и ведущие переговоры бизнесмены. Испанские ланчи добротно приправлены хорошим вкусом и вниманием к мелочам и сервису, а также сориентированы на требовательность клиентов. Качество обедов постоянно повышается, и обусловлено это не чувством собственной важности, а опытом, получаемым ежедневно. Если зайти в обед в ресторан, складывается ощущение, будто все готово к любому событию. Именно в этот день – когда ты зашел сюда поесть с друзьями, или подписать контракт с партнерами.

Еще одна хорошая испанская традиция, которую “Барселона” хочет продвигать в Обнинске – это tapas bar, а именно доступный и простой способ встретиться после работы за бокалом сангрии, вина или пива, не сильно задумываясь о закусках. Исторически в Испании, закуску было принято класть на подаваемый стакан или кувшин вина еще со времен короля Альфонсо X Кастильского. Так и тут, как обещают, уже с января в любой будний день с 4 до 7 вечера можно будет заказывать напитки по привлекательной цене и уже включающие в себя закуски. Не знаем как насчет заработка, но для гостей идея точно привлекательная.

Семейный день

Как-то в интервью Хорхе сказал, что есть прекрасная поговорка, по которой живет его семья: “В постель и за стол – по первому зову”. Конечно, это о семье, потому что, какими шумными ни были вечеринки, семья всегда на первом месте, как в Испании, так и в России. По воскресеньям в “Барселоне” коллективно готовят большую семейную паэлью – традиционное испанское блюдо, которое объединяет семьи, вкусы, создает единую эмоцию. Это первая масштабная попытка приучить город проводить время вместе за готовкой – нетрадиционная российская практика, которая была разве что в коммунальных квартирах в СССР, а теперь и в ресторанах новой волны, где ставка уже на атмосферу, партнерство и добрососедство. Много друзей за одним большим столом общаются, обсуждают прошедшую неделю и радуются, что они, наконец, вместе.



Кофе и десерты

Может создаться впечатление, будто бы рестораторы сделали ставку на повара, кухню и бар, но при всем при этом кофе и десерты не остались забытыми. Шеф-бариста Алия Ширизова, не первый год руководящая кофейным процессами в “Центральной Кофейне” уделила ни одну неделю формированию уникальной кофейной карты для настоящих ценителей. Пока в Обнинске мало мест, где можно выпить и качественно сваренный эспрессо и лавандовый раф-кофе, и новозеландский Флэт-Уайт.

Десерты готовятся каждое утро и, кстати говоря, практически идеальны — по форме, вкусу и подаче. Все готовится вручную от начала до конца, и все, кажется, приготовлено на пунктик лучше, нежнее и продуманнее, чем везде. Иногда, конечно, даже кофе выпить негде – все места заняты, но если вам повезет, загляните в “Барселону” в начале дня, посоветуйтесь с бариста на счет кофейного эксперимента, закажите десерт – и хорошее начало дня вам гарантировано.

Команда

Историю “Барселоны” начали писать те, кто работает в ресторанах и кафе не первый год. За командой уже значатся яркие для города, да и для области проекты – от “Центральной кофейни”, которая стала точкой притяжения и встреч в Обнинске, до семейного ресторана “Форрест Гамп”, обожаемый детьми и их родителями. “Барселона” стала экспериментальной площадкой, где ребята объединились, чтобы опять сделать гастрономический центр. Команда “Барселоны” давно ориентирована на исключительно качественный продукт, и теперь экспериментирует с испанской кухней. “Барселона” стала гастрономической мастерской для Обнинска, площадкой для опытов в музыкальном и дизайнерском направлениях и из скромного ресторанчика для своих, стала гастрономическим приключением для многих горожан и гостей города.

По сути, неважно, какая еда готовится — испанская, американская, греческая – ключ в подходе. Можно покупать десерты и продавать, можно заказывать полуфабрикаты и греть, можно подавать растворимый кофе, но можно делать все самостоятельно на каждом этапе, тщательно прорабатывая все детали. “Барселона” стала тем местом, где встретились интересные люди, душевная кухня, хорошие напитки и отличный вкус. И, кажется, им всем повезло. Также, как повезло и Обнинску, потому что “Барселона” появилась именно здесь.

Обнинск, проспект Маркса, 8
Телефон: +7 (920) 895-79-19
barbarcelona.ru
vk.com/barbarcelona
facebook.com/barcelona.obninsk

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.