Пищевая цепочка

Людей, которые питаются исключительно дома, становится все меньше и меньше. Практически каждый из нас хотя бы один раз успел отобедать или отужинать на стороне: в столовой, в кафе, в ресторане. В этот раз в теме номера мы поговорим об Обнинском фаст-фуде.

-

Сразу стоит оговориться, что в Обнинске до появления Mc Donalds (о котором мы расскажем чуть позже) никогда не было полноценного фаст-фуда. Но все же заведений, претендующих на статус «быстрое питание», всегда было достаточно.

Столовые. Наследие


Этот вид быстрого питания достался нам в наследство от времен Союза. По большому счету система работы всех столовых Обнинска не отличается друг от друга. Да и чем, собственно говоря, выделяться – пришел, выбрал, оплатил и убрал за собой.

Один из старейших представителей этого типа заведений — столовая «Протва», та, что располагается в старой части города.

– Еда в предприятиях общественного питания должна быть съедобной по определению, – считает заместитель директора компании «Нива» Владимир Ильин.

Впрочем, замдиректора явно скромничает – старая и добрая заводская столовка до сих пор кормит народ дешевле всех своих конкурентов. Что же касается качества питания, то международный инновационный форум, проходивший в Обнинске в мае минувшего года, питался исключительно столовской едой, поставляемой «Протвой». Форум – это почти тысяча человек участников, включая капризных и привередливых иностранных VIP-гостей. Однако нареканий на качество пищи не было ни одного.

Нельзя не упомянуть и самый раскрученный столовский бренд города – «Сигнал». О самом заведении рассказывать по большому счету нечего, кроме того, что в день оно способно пропустить через свои двери полтысячи торопящихся едоков, а две линии раздачи исключают очереди и, как следствие, остывание пищи. Если мы говорим о «Сигнале» как об уникальном представителе обнинского «быстрого питания», то нам намного более интересна сеть кафе-кулинарий от Торгового дома «Сигнал». Эти заведения стали новым словом в общественном питании Обнинска. Точнее, хорошо забытым старым, но по-новому произнесенным. Раньше кулинарии торговали именно полуфабрикатами – купленную еду нужно было еще готовить дома.

– Сейчас люди не хотят даже жарить котлету, – рассказывает коммерческий директор компании «Сигнал-Сервис» Татьяна Савина. – Им проще разогреть уже готовое блюдо в микроволновке.

Сегодня в кулинарии можно не только купить полноценную еду, но и тут же ее за столиком съесть.Такое простое решение оказалось весьма по душе горожанам – в кафе-кулинарии ходят не только домохозяйки, желающие сэкономить время и деньги, но и молодежь, которая дома питаться не привыкла.

В Обнинске есть еще одна столовая, которая успела вскочить на подножку уходящего поезда советского наследия – «Гурман». Чем же уникально это заведение? Многие из постоянных посетителей выделяют именно гастрономическое разнообразие. Но на самом деле ассортимент блюд и качество их исполнения мало чем отличаются от той же «Протвы» или «Сигнала». Одна из главных составляющих успеха «Гурмана» – еда на вынос. Это единственная столовая, где ваш заказ упакуют в удобную одноразовую тару – никто из конкурентов не может похвастаться таким сервисом. Еще одно преимущество «Гурмана» – Streetretail. За этим выражением кроется вполне простое и достаточно распространенное для современного бизнеса явление – торговые помещения, расположенные на «высокопроходимых» улицах, находящиеся на первых этажах зданий, имеющие отдельный вход. Именно с помощью этого очень эффективного приема столовая «Гурман» заполучила своих первых случайных клиентов, немалая часть которых со временем стала постоянными посетителями.

Фудкорт. Столовка 2.0


Для тех, кто впервые слышит подобное выражение, поясним. Дословно фудкорт переводится как «ресторанный дворик». Идея заключается в том, что несколько представителей «быстрого питания» используют общий обеденный зал. Другими словами это несколько осовремененный вид столовых – «Столовка 2.0».

-

Фудкорт для Обнинска совсем новый вид общественного питания, появившийся с открытием «Триумф Плазы», но уже завоевавший немалую популярность среди горожан.
Для торговых центров с большим набором арендаторов и развлекательным сегментом фудкорт стал неотъемлемой частью. Сам по себе концепт подобного размещения общепита более чем удачен. Фудкорты располагаются в крупных торгово-развлекательных центрах, что обеспечивает арендаторам большую проходимость. Какая мысль посещает уставшего, изрядно проголодавшегося посетителя ТРЦ? «А не заскочить ли мне на фудкорт?!» Да, именно туда он направляется, зная, что из разнообразия представленных заведений, он обязательно найдет нужное ему блюдо.

Полноценный фаст-фуд. Теперь и в Обнинске


Что уж говорить, открытие McDonald’s стало самой громкой новостью прошлого месяца. И естественно, мы не могли проигнорировать это событие. Тем более в рамках статьи о фаст-фуде.

Один мой знакомый как-то раз мне сказал: «McDonald’s – это икона менеджмента». Честно говоря, я всегда относился к этой фразе скептически, до тех пор, пока по долгу службы не пришлось углубиться в эту тему.

Работающий как швейцарские часы менеджмент McDonald’s действительно поражает. Компания разработала единые стандарты приготовления блюд, технологии оборудования, маркетинговых стратегий, программ подготовки персонала, организации обслуживания, методики выбора месторасположения заведений и системы поставок. Эти стандарты соблюдаются абсолютно во всех ресторанах компании в любой стране мира. А за их нарушение заведение могут просто-напросто закрыть.

Итак, хватит голословных фраз, переходим к фактам. Начнем с технологии приготовления блюд. Главный принцип в этом вопросе – качество. Да, я уже вижу, как некоторые из вас смеются и спешат перевернуть страницу, но не стоит торопиться. Никто не говорит о полезности, это тема для другого разговора, мы говорим именно о качестве.

В массах бытует мнение, что котлеты для гамбургеров изготавливают из чего угодно, но только не из мяса. Но это ни на йоту не соответствует реальному положению дел, котлета в каждом гамбургере, купленном в McDonald’s, на 100% состоит из самой настоящей говядины. Убедиться в этом вы можете сами, съездив на экскурсию на окраину столицы в Солнцево, где расположился «Маккомплекс», благо экскурсии здесь проводятся достаточно часто, и попасть сюда вам не составит труда.

«Маккомплекс» – место,где налажено бесперебойное производство пирожков, булочек и, конечно, главного блюда McDonald’s — гамбургеров. Помимо этого, завод выполняет роль распределительного центра, который снабжает все рестораны McDonald’s России не только готовыми полуфабрикатами, но и такими расходниками, как соломинки, салфетки и прочим инвентарем. По большому счету «Маккомплекс» является единственной настоящей кухней всей сети. В самих же ресторанах McDonald’s занимаются лишь отладкой методики работы и доведением еды до необходимой температуры.

-

Переходим к организации системы работы. Давайте зададимся вопросом: «Какая должность является ключевой для любого ресторана McDonald’s?» Ответ вас удивит – рядовой повар, который готовит котлеты — основной компонент гамбургеров. Именно от него зависит дневная выручка ресторана. Дело в том, что основной источник дохода McDonald’s – продажа гамбургеров. Соответственно от того, как будет работать мальчик с лопаткой, зависит прибыль ресторана. Если он не будет выдавать достаточного количества готовых котлет, очередь вырастет, а значит уменьшится скорость генерации выручки. Если повар будет готовить слишком много котлеток, то строгая политика в отношении сроков жизни приготовленных продуктов заставит выбросить остатки, и опять же компания теряет выручку.

Следующий в списке маркетинг. Вам когда-нибудь доводилось слышать в McDonald’s Моцарта, Сальери или какой-нибудь расслабляющий lounge? Нет?! Естественно, ничего подобного в этих заведениях вы не услышите. Здесь правит балом только энергичная музыка. Не прельщайтесь, это не для того, чтобы вам было весело.Обычно человек подстраивается под окружающий его ритм. Логика проста: быстрее съест, быстрее освободит столик.

Вы замечали когда-нибудь в McDonald’s сногсшибательных, сексуально одетых красоток?! Нет, это не случайность, девушкам, работающим здесь, запрещается использовать косметику. А униформа имеет такой фасон, что скрывает все женские прелести. Клиентам, которые приходят в McDonald’s заказать стакан колы и полюбоваться красоткой кассиршей, здесь места не найдется.

С бесплатным Wi-Fi та же самая история. Долго пользоваться прелестями интернета вам не удастся — розеток в McDonald’s либо нет, либо они не работают. Сел аккумулятор – собираемся домой. Более того, в некоторых странах введена практика ограничения трафика, как только вы исчерпаете отведенные вам мегабайты, ваше устройство просто отключат от интернета.

О таких тонкостях, как автоматизированная система учета и расхода продуктов, система подготовки персонала, внутрикорпоративная работа, и говорить не приходится. Компания делает все, чтобы полностью соответствовать термину «быстрое питание». McDonald’s — это действительно икона менеджмента, кто бы что ни говорил о нем. Не секрет, что с появлением этого бренда в Обнинске, рынок общественного питания города сильно изменится, но об этом мы расскажем чуть позже.

Текст: Сергей Коротков и Евгений Леонкин

58 комментариев

mral
на 100% состоит из самой настоящей говядины. Убедиться в этом вы можете сами, съездив на экскурсию на окраину столицы в Солнцево, где расположился «Маккомплекс»

Почему-то сразу вспомнилась эта серия футурамы, очень надеюсь что зря :))
horovodovodoved
Мак Еда вкусная и полезная, но сосасолу необходимо принять в качестве об сорбента
webwatcher
Я бы даже сказал в качестве растворителя ;-) без неё не решаюсь есть макдональдовскую быстроеду.
Dmitry
МакЕда — вонючее дерьмо. Высококалорийное, легкоусвояемое, канцерогенное дерьмище. Их молочные коктейли не содержат молока. Это питание — не панацея, а напротив — смерть. Ваш журнал, как продажная шлюшка, рекламируем МакДак. да, для людей с головой фастфуд действительно безвреден, они питаются в подобных рыгаловках раз, может два в месяц, ибо иногда организм требует какой нибудь гадости. Но многие люди, прочитав подобную статью воспримут ее как «зеленый сигнал». Фастфуд это — быстро, сытно, недорого. Но давайте подумаем. Питание это не только получение килокалорий для жизнедеятельности организма. Питание должно быть сбалансировано. Что дает МакДак? Бесполезные калории. Масса углеводов и жиров. Все это на масле. Это прямая дорога к ожирению. Ну или по меньшей мере к набору веса. Вы не сможете зашнуровать ботинки прежде чем задумаетесь. Обратный процесс не такой простой как кажется. Заставить себя питаться правильно, а главное умеренно — будет сложно.

И, кстати, абсолютная ложь, что люди все больше отдают предпочтение питанию вне дома. Дома всегда лучше.
maniaque
Дмитрий, а Вы не думали, чем кормят Вас в других фаст-фудах? Следят ли там за качеством? Нет? Совершенно верно, подумайте.

Конечно, в других точках быстрого питания не используют жиры, а готовят только на пару. Разумеется, в шаурме на вокзале нет ни одного канцерогена, ведь Ахмед любовно добавил туда просроченный майонез.

Баланс в еде Мака есть еще какой — разочек переверните тот листок, что Вам положат на поднос. И начинайте уже думать о том, что Вы и сами не знаете, в чем заключается баланс еды.

А если знаете, то может расскажете? Чтобы мы могли оценить?
Dmitry
И я не пишу о других фастфудах. Любой фастфуд — зло. Что хрустик, что ростикс, что макдак… Это удобно, но надо уметь этим пользоваться, но так как человек существо ленивое, а макдаки на каждом углу — салатик себе самому порезать лень… Хотя что это я… Цезарь в маке вполне себе ничего. Я там если что и беру, то это цезарь. Там из всех фастфудов он самый лучший
maniaque
Дмитрий, а Вы вообще нормальный Цезарь пробовали? Ну, тот, который с соусом соответствующим? Тогда я не понимаю, как раз, как можно этот набор плохо порезанной зелени и помидоров черри называть Цезарем :)))
Dmitry
В данном случае речь не об оригинальном рецепте и вкусе, а о соотношении вкус/полезность. В ростиксе и бургерхаусе цезарь намного хуже. Я вот в Венндис попасть все хочу, но все время забываю )))
maniaque
А отдельной распечатки в категории «идиотизм» заслуживает Ваша замечательная фраза «Что дает МакДак? Бесполезные калории. Масса углеводов и жиров.» — ведь другая еда, не из Мака, питает человека чистой солнечной энергией.

Но зачем же смотреть на любовно напечатанный на каждой упаковке расклад белков, жиров и углеводов, верно? Ведь проще сказать, что это просто бесполезные калории.

Дмитрий, прошу, продолжайте. Я в восторге.
Dmitry
Вы диетолог? Нет. Тогда попробуйте понять, что есть полезные калории, а что есть пустые. Вы это знаете? Я знаю. Организму просто калорий не достаточно. Необходимо не только соблюдать баланс между потребляемыми белками, жирами и углеводами, но и учитывать откуда это все берется. Знаете ли Вы, что на переваривание пищи также затрачивается энергия? Знаете ли Вы, что от порядка и дозировки приема белков, жиров и углеводов зависит их усваиваимость. Знаете ли Вы, что по статистике почти каждый человек имеет проблемы с желудком, и с обменом веществ? Вы в восторге? От чего? От того что не понимаете глубины проблемы? Считаете себя умнеепо всем вопросам? Разочарую, это не так…
maniaque
Дмитрий, я занимался и продолжаю заниматься питанием, осилил порядка 5 книг по этой теме.

Так вот, еда Мака как раз сбалансирована под то, чтобы выдавать необходимое сочетание белков, жиров и углеводов. Например, нормальному мужчине нужно 2-3 грамма белка на килограмм массы в день, ну такого много.

Не надо мне рассказывать о том, что переваривание пищи требует энергии — физику в школе я хорошо учил.

Калории не бывают полезными или пустыми — калория это просто мера энергии. Учитесь, Дмитрий.
Dmitry
Учился, и видимо лучше Вас… Подбор диеты — довольно сложный процесс. Когда употреблять больше углеводов, а когда белков… Сколько надо человеку жиров… Почему говядина полезнее свинины… Чем полезна клетчатка… Калории это просто энергия — тут вопросов нет, но то каким образом получена эта энергия — большой вопрос.

Сбалансированным может быть набор блюд. Например, Гамбургер, салат и кофе. Но так как Вам продают не сбалансированные наборы, а предоставляют выбор — это питание сбалансированным не назовешь. Именно поэтому, я говорю, что фастфут для людей с головой. Есть же разница, если Вы заказываете а) Бигтейсти, картофель фри большой,0,5 фанты, и мороженку, или б) бигмак, цезарь, кофе без сахара. ???
Tarkvimada
>Калории не бывают полезными или пустыми — калория это просто мера энергии. Учитесь, Дмитрий.

Эт вы уважаемый учитесь, стакан спирта содержит больше калорий чем равноценный по массе кусок мяса.
Dmitry
Во-Во-Во… Наконец-то… Я не мог бы сформулировать лучше… Спасибо
maniaque
Это я прекрасно знаю. Повторюсь еще раз — 1 калория это всегда 1 калория. Белок это или углевод или жир — вопрос уже другой. Речь о том, что калория — единица измерения энергии и говорить, что бывают калории полезные и пустые — это как говорить, что энергия АЭС вредная, а энергия с ГЭС — полезная.
Tarkvimada
Вы в курсе ли эксперт, что на усвоение белка затрачивается больше на 30% энергии чем на усвоение углеводов и жиров и как следствие равные по калорийности порции углеводов, белков и жиров совсем не равнозначны с точки зрения организма?

В курсе ли эксперт, что равные по калорийности порции белков, углеводов и жиров используются организмом в разных целях, что из белка организм оч.тяжело откладывает жир, а из углеводов и жиров легко откладывает жир?

В курсе ли эксперт, что если перейти на белковую пищу и потреблять её в больший объёмах и как следствие потреблять больше калорий то можно даже немного похудеть, кило на 2-5?
Tarkvimada
В курсе ли эксперт, что при сжигании калорий необходим строительный материал для обновления тканей, которым является белок и что на одних якобы энергетически равноценных углеводах и жирах далеко не уедешь, а просто через месяц «крякнешь»?
Dmitry
Это все верно, но белковая диета тоже не выход. Она должна быть временной, иначе легко получить авитаминоз
Tarkvimada
Авитаминоз это у лопухов, серьёзные люди помимо витамин, згурятся минералами и ещё кучей всего, чтобы исключить проблему с гомоцистеином и т.п. вредными переходными веществами
horovodovodoved
А почему? Говорят туалетная бумага…
Tarkvimada
Жир добавляют, часто растительный.
Dmitry
Это не так. Простой пример. Вы позанимались в фитнесс-зале. Предположим хотите сбросить вес. Почему не рекомендуется принимать алкоголь после тренировки. И не только алкоголь. А вообще любой продукт содержащий углеводы? Потому как даже после тренировки организм еще в течение примерно часа расходует энергию, на восполнение потерянных запасов, при этом ему надо восполнять потери. Откуда ему брать? Вы съели банан или выпили дома стаканчик бренди? Вот оно… Они и сжигается в первую очередь. при этом жир в вашем организме остается на месте. А после этого, Вам захотелось перекусить. Вы подумали, что помидорка с черным хлебом Вам не повредит. Но хрен там. В итоге Ваша тренировка оказалась бесполезной. И так изо дня в день. А потом люди удивляются, почему я в зале потею как лошадь, а вес такой же
Tarkvimada
Всё с точностью до наоборот, есть даже такой термин жечь жир в топке углеводов…
Dmitry
организму проще всего сжигать углеводы, потом, если углеводов нет — сжигаются белки (на этом и основана диета по ограничению потребления углеводов), если имеется недостаток и того и другого, то организм черпает энергию из своих запасов — жиры разлагает. Наиболее эффективная белковая диета, углеводы — на хрен, белки — умеренно, плюс физические нагрузки… Позволяет нарастить мышечную массу и сбросить лишний вес.
Tarkvimada
Да, вы я смотрю эксперт, а вот весь научный мир считает, что организму проще сжигать аденозин-трифосфат, например.
После того как сжёг АТФ организму проще сжигать гликоген, после того как сжёг запасы гликогена организму приходиться сжигать молочную кислоту т.к. она естественный продукт сжигания гликогена и при этом является более энергоёмкой, но требующей большего количества кислорода, и только затем организм начинает сжигать жир, дойдя до определённой точки организм перестаёт сжигать жир вообще и переключается на белки, это уже стадия крайнего голодания.
Tarkvimada
Хочу добавить если полностью исключить жиры и углеводы то тоже 100% крякнешь.
webwatcher
.. кстати, абсолютная ложь, что люди все больше отдают предпочтение питанию вне дома.

Дмитрий, не ложь, а НЛП ;-)

Но многие люди, прочитав подобную статью воспримут ее как «зеленый сигнал».
Если читать между строк, то да ;-) а вообще в статье есть подсказка:
Никто не говорит о полезности, это тема для другого разговора, мы говорим именно о качестве.
Tarkvimada
Кто нибудь в курсе где в Обнинске можно купить ионизатор воздуха?
mashazel
Я в курсе. Пишите в личку — http://vk.com/id6241779
Tarkvimada
Спасибо, но уже купил — Maxion dl-139 в медприборе рядом с Дельфа.
Tarkvimada
mashazel
правда, только потоотделение не уменьшается, ибо кристалл не блокирует поры в отличие от антиперсперантов
кристалл действует не на всех, а только на здоровых людей с нормальным потоотделением
Tarkvimada
А какого влияние этого кристалла на эректильную функцию?
pikodm
Почитаешь Вас тут, все собираются жить вечно.
lazydragonfly
лично у меня сложилось впечатление, что макдак готовит пищу богов просто.
фаст фуд — это просто быстрый перекус, но желающих просто перекусить в обнинске на выходных оказалось так много, что я удивилась — где же все эти несчастные перекусывали, когда не было макдака?
очередь на ползала.
хотя вообще я зашла просто посмотреть, как они там внутри все обустроили, еду эту не люблю.
и не понимаю, в чем фишка стоять полчаса в очереди за гамбургером, хоть убейте )
pikodm
Как Вам объяснить. Фишка в том, чтобы поесть пищу, которая по вкусовым качествам отличается от ежедневной домашней.
Tank
Ну, тут эффект новизны ещё большую роль играет. В Москве в начале 90ых в первый Макдак километровые очереди стояли, например.
Tank
Нельзя не упомянуть и самый раскрученный столовский бренд города – «Сигнал». О самом заведении рассказывать по большому счету нечего, кроме того, что в день оно способно пропустить через свои двери полтысячи торопящихся едоков, а две линии раздачи исключают очереди и, как следствие, остывание пищи.

Так а в «Сигнале» ещё есть классическая столовая до сих пор? Или она внутри только для сотрудников завода?

В Обнинске есть еще одна столовая, которая успела вскочить на подножку уходящего поезда советского наследия – «Гурман».

А где у нас столовая (-ые) «Гурман» находится? только магазин такой знаю…
AlexRybin
Так а в «Сигнале» ещё есть классическая столовая до сих пор? Или она внутри только для сотрудников завода?
Да, есть. От входа чуть направо по лестнице. Налево — ресторан, направо — столовка.

«А где у нас столовая (-ые) „Гурман“ находится? только магазин такой знаю… „
Маркса, 20 (кажется). Кстати, магазинов гурман больше нет. Как и одноименного ресторана.
Tank
Интересная статья, про Макдак узнал какие-то новые вещи. Никогда не задумывался про звучащую там музыку, и почему работники за кассами одеты в какие-то невзрачные робы.
alfainsurance
И все-таки удобнее Сигнала ничего еще нет:
1. Центр города
2. БЫстро и выбор большой
3. Бюджетно.
webwatcher
Да, очень прилично ;-) и интерьер приличный.
folga
Эх — обожала в детстве по столовкам Обнинска обедать — а мама обижалась, когда я расхваливала тамошнюю разблюдовку, а вот домашние-то котлеты с трудом ела :)

Детское пристрастие повторилось года в 22 — приходилось питаться в огромной столовке Правительства Москвы — 23-27рублей обед из трех блюд, с мясным (99г.), а там же в баре — 35 руб. (жульен и пр. разности...)
В конце 2011г. в столовке Госдумы пришлось откушать — полный обед кажется около 180 рублей :)
folga
и еще — да — интерьер, интерьер тех столовок.
А что нынче в «Сигнале» — сметану по стаканам скульптора Веры Мухиной граненым разливают?
alfainsurance
И что, действительно интерьер «Сигнала» схож с интерьером столовок Правительства Москвы и Госдумы?
folga
вот и Вы попались на мое косноязычие (а всего-то несколько часов на сайте зарегены:))
я просто вспомнила интерьеры московские… а в сигналовской не была со 2-го курса учебы… 95-96гг примерно (привела однокурсница — дочка начальника милиции тогдашнего :)) — очень хвалила, тем и заманила)
mamasense
В столовой Сигнал теперь уютно и здорово. Обстановка уютная,а цены весьма привлекательные. У меня дочка тащится по их круассанам с шоколадом и мармеладом. )))У нас тут есть поблизости-часто ходим.=))
folga
в кафетериях я была (с компанией из 22-х человек), а в столовой, что в самой столовой «Сигнал» — давно нет :)
webwatcher
Забавно ;-) под «Сигналом» появилась КОНДИТЕРСКАЯ • КАФЕ

-

-

Знак на вывеске напоминает логотипы малоизвестных кофе-кафе.

---

которые напоминаю старый лого известного бренда

starbucks coffee

«Русская чайная компания» решила немножко воспользоваться раскрученным значком?)
ne9
На мой взгляд, можно сравнивать с кофехаузом, а остальное за уши притянуто
webwatcher
С ушами все ок)

А вот «фирменный знак» нового кафе-кулинарии вторичен в квадрате.
Могли бы быть индивидуальнее, оригинальнее и т. д. ;-)

Кризис идей в лого для кофе-кафе налицо :-(
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.